Paolo Jeleni\u0107 novi je predsjednik Udruge proizvo\u0111a\u010da istarskog pr\u0161uta i drugih tradicijskih proizvoda od svinjskog mesa, zamijeniv\u0161i na toj funkciji prvog i dugogodi\u0161njeg predsjednika ove udruge Milana Bur\u0161i\u0107a. Na nedavnoj redovnoj skup\u0161tini Udruge, uz Jeleni\u0107a za predsjednika, za potpredsjednika je izabran pr\u0161utarski veteran Mladen Dujmovi\u0107, a \u010dlanstvo Nadzornog odbora popunile su mlade snage \u2013 Mikela Bur\u0161i\u0107 Lisjak, Danijel Siroti\u0107 i Moreno Meki\u0161. Otkako je prije nekoliko godina naziv udruge pro\u0161iren te je omogu\u0107eno da \u010dlanovi postaju i ostali proizvo\u0111a\u010di suhomesnatih proizvoda, broj \u010dlanova udruge narastao je na dvadesetak, ali ve\u0107i priliv \u010dlanova, pogotovo onih koji proizvode samo kobasice a pr\u0161ute ne, o\u010dekuje se kada pro\u0111e korona-kriza.<\/p>\n
Paola Jeleni\u0107a, koji zajedno s bratom Lukom vodi obiteljsku pr\u0161utanu Jeleni\u0107 s pogonom u Svetom Petru u \u0160umi, pitamo \u010dime \u0107e se najprije pozabaviti pomla\u0111eno vodstvo udruge. \u201cVi\u0161e je problema koje treba rije\u0161iti, a najva\u017eniji su oni koji se ti\u010du neposredne proizvodnje\u201d, na\u010dinje Jeleni\u0107 temu. Naime, nakon desetlje\u0107a problema s nabavom sirovine, ve\u0107i istarski pr\u0161utari stabilizirali su svoju dobavu kod slavonskih uzgajiva\u010da svinja, koji ih za potrebe proizvodnje istarskih pr\u0161uta s oznakom izvornosti hrane na istarski na\u010din prema propisanoj specifikaciji i uz nadzor certifikacijskih tijela. Ve\u0107e pr\u0161utane koje proizvode i ostale tradicijske proizvode osim pr\u0161uta, poput kobasica, zarebnjaka, pancete i drugog, bolji su poslovni partneri uzgajiva\u010dima svinja, no malim pr\u0161utanama kojima trebaju samo obra\u0111eni butovi predstavlja problem kako zbrinuti ostatak svinjskog mesa. Jeleni\u0107 \u0107e se kao novi predsjednik udruge posebno zalo\u017eiti, ka\u017ee, da se ostatak mesa, osim butova, usmjeri prema prera\u0111iva\u010dkim tvrtkama kako ne bi do\u0161lo do poreme\u0107aja u opskrbi istarskih pr\u0161utana kvalitetnom sirovinom, a posebno je va\u017eno da do problema u nabavi ne do\u0111e sada kada se, nakon nekoliko godina oklijevanja, proizvodnja istarskih pr\u0161uta s oznakom izvornosti po\u010dela pove\u0107avati. Stabilizacija nabave sirovine va\u017ena je i iz ekonomskih razloga, jer tovlja\u010di svoju robu dr\u017ee pod visokim cijenama, \u0161tovi\u0161e \u201cbezobrazno su skupi\u201d, podvu\u0107i \u0107e Jeleni\u0107. \u201cIstarski pr\u0161ut kao visokokvalitetan proizvod s europskom oznakom izvornosti zaslu\u017euje ne\u0161to vi\u0161u cijenu, ali opet za kupce ne smije biti preskup, a dok nam dobava sirovine nije stabilna, tovlja\u010di \u0107e nas i dalje ucjenjivati. Na svjetskim tr\u017ei\u0161tima cijena svinjetine pada dok kod nas cijene rastu, i tovlja\u010di nas pr\u0161utare zapravo ucjenjuju budu\u0107i da nemamo drugog izbora, jer za istarske pr\u0161ute smijemo koristiti samo sirovinu proizvedenu na to\u010dno odre\u0111enim podru\u010djima u Hrvatskoj. Tako je sirovina za istarski pr\u0161ut sa za\u0161ti\u0107enom oznakom izvornosti sirovina bar 25 posto skuplja od sirovine za dalmatinski pr\u0161ut koji ima oznaku geografskog podrijetla i mo\u017ee se proizvoditi od sirovine iz drugih zemalja Europske unije\u201d, detaljniji je Jeleni\u0107.<\/p>\n
Na pitanje treba li u Istri imati jo\u0161 vi\u0161e pr\u0161utana od sada\u0161njih petnaestak, Paolo Jeleni\u0107 odgovara nije\u010dno, \u0161tovi\u0161e, poja\u0161njava, ve\u0107ina istarskih pr\u0161utana jo\u0161 ne radi punim kapacitetom, i zbog problema u dobavi sirovine, a i zbog nelojalne konkurencije na tr\u017ei\u0161tu. \u201cTreba samo preslo\u017eiti postoje\u0107i sustav, uvesti u vi\u0161e pr\u0161utana i proizvodnju drugih proizvoda, i prona\u0107i na\u010din kako da se vi\u0161ak mesa plasira drugim prera\u0111iva\u010dima, jer je za nas cijena povoljnija ako kupimo cijelu svinju nego ako kupimo samo obra\u0111eni but\u201d, rezimira Jeleni\u0107.<\/p>\n
Iz potpuno istih razloga ve\u0107 godinama se ne uspijeva pokrenuti ozbiljnija proizvodnja svinja u Istri: svi dosada\u0161nji poku\u0161aji kratko su trajali, a osnovni problem uvijek je bio kako plasirati ostatak mesa svinje nakon \u0161to pr\u0161utari kupe butove za svoju proizvodnju pr\u0161uta. \u201cMi \u0107emo uvijek dati podr\u0161ku uzgoju svinja u Istri, a svaku budu\u0107u inicijativu u tom pravcu treba rije\u0161iti na na\u010din da interes uzgajiva\u010da bude zadovoljen kroz siguran otkup svog mesa uzgojene svinje\u201d, ponavlja Jeleni\u0107.<\/p>\n
Korona-kriza pogodila je i sektor proizvodnje pr\u0161uta i op\u0107enito suhomesnatih proizvoda, jer uz o\u010dekivani pad plasmana u trgova\u010dkoj mre\u017ei i prema ugostiteljstvu od \u010dak 90 posto, ve\u0107 godinu dana nema ni manifestacija na kojima se ti proizvodi promoviraju i prodaju. Zbog toga su, prenosi nam Jeleni\u0107, mnogi pr\u0161utari, pa i kobasi\u010dari, smanjili svoju proizvodnju odnosno ulaz sirovine u svoje objekte, ali ipak: \u201cJedino se prodaja istarskih pr\u0161uta sa za\u0161ti\u0107enom oznakom izvornosti (ZOI) nekako dr\u017ei, \u010dak bilje\u017ei i porast, jer ugostiteljski objekti vi\u0161ih kategorija sve vi\u0161e tra\u017ee isklju\u010divo takve pr\u0161ute, a i krajnji potro\u0161a\u010di ga sve vi\u0161e prihva\u0107aju\u201d. Tako je i pr\u0161utana Jeleni\u0107 u aktualnoj jesensko-zimskoj sezoni klanja odnosno punjenja pr\u0161utane pove\u0107ala svoju proizvodnju pr\u0161uta sa za\u0161ti\u0107enom oznakom izvornosti s 500 na 600 komada.<\/p>\n
Dr\u017eava poma\u017ee mnogim poljoprivrednim proizvo\u0111a\u010dima pogo\u0111enima korona-krizom, no pr\u0161utari i mesoprera\u0111iva\u010di jo\u0161 nisu do\u0161li na red. \u201cNa\u0161a udruga se jo\u0161 prije zalagala, a sad \u0107emo te zahtjeve poja\u010dati, i plasirati ih prema nadle\u017enim ministarstvima u suradnji s ostalim hrvatskim udrugama proizvo\u0111a\u010da proizvoda sa za\u0161ti\u0107enim europskim oznakama, da se posebnim dr\u017eavnim subvencijama odnosno potporama, te smanjenjem PDV-a s 25 na 13 posto, pomogne i tov svinja i gotov proizvod od svinjskog mesa\u201d, nagla\u0161ava Jeleni\u0107.<\/p>\n
Da nema korona-krize, zanimljivih novosti iz pr\u0161utarskog sektora bilo bi jo\u0161, pogotovo na manifestacijama koje se zasad ne mogu odr\u017eavati. Jeleni\u0107 ka\u017ee da se nakon predstavljanja za\u0161ti\u0107enog istarskog pr\u0161uta na nekoliko inozemnih manifestacija u zadnjih nekoliko godina javlja sve vi\u0161e zainteresiranih partnera iz drugih zemalja koji bi do\u0161li na tinjanski Internacionalni sajam pr\u0161uta, kojemu je Udruga pr\u0161utara suorganizator. \u201cTime bismo svakako pove\u0107ali vidljivost i utjecaj na\u0161e manifestacije u me\u0111unarodnom okru\u017eenju, \u0161to bi zna\u010dilo i bolji polo\u017eaj za na\u0161 proizvod odnosno istarski pr\u0161ut. Korona-kriza nas je ba\u0161 jako pogodila, i to posebno u situaciji kada popularnost istarskog pr\u0161uta sa ZOI raste. Slijedom toga trebala bi rasti i proizvodnja, i taj je rast glavni zadatak na\u0161e udruge, da imamo top-proizvod i da za njega dobivamo top-sirovinu, i da svi u tom proizvodnom lancu budu stimulirani i zadovoljni\u201d, nagla\u0161ava Jeleni\u0107.<\/p>\n
Osim vrhunskog proizvoda i pove\u0107anja njegove proizvodnje, cilj Udruge je i promid\u017eba, odnosno da se, Jeleni\u0107evim rije\u010dima, \u201cza istarski pr\u0161ut \u010duje \u0161to dalje, u Europskoj uniji i u svijetu\u201d. Da nema korone, i ta bi kampanja bila prili\u010dno \u017eestoka, jer je Udruga na natje\u010daju Programa ruralnog razvoja dobila milijun kuna potpore za petogodi\u0161nji program marketin\u0161kih i promotivnih aktivnosti. Ne\u0161to je tih aktivnosti ve\u0107 obavljeno, primjerice lani je predstavljen poseban stalak dizajniran ba\u0161 za istarski pr\u0161ut, a kad pro\u0111e korona taj \u0107e se program reaktivirati i kroz njega \u0107e nastajati video i filmski materijali o istarskom pr\u0161utu, web stranice, knjiga i tiskani promid\u017ebeni materijali, planira se \u010dak i kreirati posebna torba za no\u0161enje istarskog pr\u0161uta.<\/p>\n
Kad se sve rezimira, Paolo Jeleni\u0107 ka\u017ee da je svjestan da je preuzimanjem funkcije predsjednika udruge pr\u0161utara preuzeo i veliku obavezu, ali da mu je to ujedno i velika \u010dast, pa ka\u017ee: \u201cPoku\u0161at \u0107u opravdati povjerenje i nadam se pozitivnim pomacima, jer nije to samo obveza prema proizvo\u0111a\u010dima, ve\u0107 i prema cijeloj Istri koja se di\u010di istarskim pr\u0161utom uz ostalo i kao prvim hrvatskim prehrambenim proizvodom koji je za\u0161ti\u0107en europskom oznakom izvornosti\u201d.<\/p>\n