Produkte mit dem Zeichen ZOI (z. Dt.: geschützte Ursprungsbezeichnung) stehen für Spitzenqualität in der europäischen Lebensmittelproduktion und sind das Ergebnis einer spezifischen Kombination aus menschlichen und Umweltfaktoren, die für ein bestimmtes geografisches Gebiet, in diesem Fall die Halbinsel Istrien, charakteristisch sind. Die Produktions-, Verarbeitungs- und Vorbereitungsphase erfolgt in einem definierten geografischen Gebiet und nach strengen Produktionsvorschriften.
Die Europäische Union erlässt Verordnungen zu ihrer Erhaltung, die eine Reihe spezieller Standards vorschreiben, die den Verbraucher schützen und den Herstellern spezifische Instrumente vorgeben, um Produkte mit bestimmten Eigenschaften besser zu identifizieren und zu fördern und sie vor illegalen Praktiken zu schützen.

Der Istrische Prosciutto ist ein kroatisches autochthones Produkt, das auf europäischer Ebene nach EU-Standards durch eine Ursprungsbezeichnung geschützt ist. Nur der Prosciutto, der dem vorgeschriebenen Herstellungsablauf voll und ganz entspricht und von einer zertifizierten Institution positiv bewertet wird, wird mit einem Siegel als Garantie für Qualität und Tradition gekennzeichnet.
Der Istrische Prosciutto ist ein Erzeugnis aus Schweinefleisch ohne Beine, Haut und Unterhautfett mit Beckenknochen, trocken gepökelt mit Meersalz und Gewürzen, luftgetrocknet, ohne Räuchern, für mindestens ein Jahr. Er zeichnet sich durch ein besonderes Aroma, einen milden, mäßig salzigen Geschmack und den Duft von getrocknetem reifem Schweinefleisch und Gewürzkräutern aus. Das Produktionsgebiet „Istrischer Prosciutto“ („Istarski pršut“/ „Istrski pršut“) umfasst einen Teil der istrischen Halbinsel (den slowenischen Teil Istriens und die Gespanschaft Istrien), der keine Inseln umfasst.