Sie können alle Prosciutto Jelenić-Produkte in unserem Webshop kaufen.

Istrische Violine

Der Istrische Prosciutto in Form einer Violine ist ein haltbares Trockenfleischprodukt, das von einer speziell ausgewählten Rasse schwerer Schweine gewonnen wird. Der Istrische Prosciutto Jelenić erfordert eine spezielle Schweinezucht, um die strengen Kriterien zu erfüllen und schließlich ein Premiumprodukt zu erhalten.
Während der Verarbeitung wird die Haut entfernt, wobei der Beckenknochen ausgelassen wird. Er wird von Hand mit Meersalz unter Zugabe von Pfeffer und Knoblauch und einigen Lorbeerblättern gesalzen. Es folgt eine Trocknungsphase von vier Monaten, gefolgt von einer langen Reifephase, je nach Gewicht der Oberschenkel, um ein Premiumprodukt zu erhalten.

 

Von Generation zu Generation

Nachdem die Brüder Luka und Paolo die Produktionsanlage von ihren Eltern Vanda und Branko übernommen haben, sind sie es, die dafür sorgen, dass die Familientradition fortgeführt wird, indem sie erstklassige istrische Spezialitäten, aber auch einige moderne Überraschungen produzieren und so eine perfekte Mischung aus Vergangenheit und Gegenwart schaffen, die sich in ihren Produkten manifestiert.

Produkte mit dem Zeichen ZOI (z. Dt.: geschützte Ursprungsbezeichnung) stehen für Spitzenqualität in der europäischen Lebensmittelproduktion und sind das Ergebnis einer spezifischen Kombination aus menschlichen und Umweltfaktoren, die für ein bestimmtes geografisches Gebiet, in diesem Fall die Halbinsel Istrien, charakteristisch sind. Die Produktions-, Verarbeitungs- und Vorbereitungsphase erfolgt in einem definierten geografischen Gebiet und nach strengen Produktionsvorschriften.
Die Europäische Union erlässt Verordnungen zu ihrer Erhaltung, die eine Reihe spezieller Standards vorschreiben, die den Verbraucher schützen und den Herstellern spezifische Instrumente vorgeben, um Produkte mit bestimmten Eigenschaften besser zu identifizieren und zu fördern und sie vor illegalen Praktiken zu schützen.

Der Istrische Prosciutto ist ein kroatisches autochthones Produkt, das auf europäischer Ebene nach EU-Standards durch eine Ursprungsbezeichnung geschützt ist. Nur der Prosciutto, der dem vorgeschriebenen Herstellungsablauf voll und ganz entspricht und von einer zertifizierten Institution positiv bewertet wird, wird mit einem Siegel als Garantie für Qualität und Tradition gekennzeichnet.
Der Istrische Prosciutto ist ein Erzeugnis aus Schweinefleisch ohne Beine, Haut und Unterhautfett mit Beckenknochen, trocken gepökelt mit Meersalz und Gewürzen, luftgetrocknet, ohne Räuchern, für mindestens ein Jahr. Er zeichnet sich durch ein besonderes Aroma, einen milden, mäßig salzigen Geschmack und den Duft von getrocknetem reifem Schweinefleisch und Gewürzkräutern aus. Das Produktionsgebiet „Istrischer Prosciutto“ („Istarski pršut“/ „Istrski pršut“) umfasst einen Teil der istrischen Halbinsel (den slowenischen Teil Istriens und die Gespanschaft Istrien), der keine Inseln umfasst.

Verband der Hersteller von istrischem Prosciutto und anderen Schweinefleischprodukten
Der 1998 von registrierten Herstellern von istrischem Prosciutto ins Leben gerufene Verband ist für die Produktion und Vermarktung verantwortlich sowie für die Einleitung des Prozesses zum Ursprungsschutz und die Organisation der Internationalen Messe für Istrischen Prosciutto in Zusammenarbeit mit der Gemeinde Tinjan, garantiert aber auch die Seriosität der Qualität bei der Herstellung von istrischem Prosciutto.
Seit der Namenserweiterung des Verbandes vor einigen Jahren, wodurch es möglich wurde, dass auch andere Hersteller von Trockenfleischprodukten Mitglied werden, ist die Mitgliederzahl des Verbandes auf rund zwanzig angewachsen.

Unsere Produkte

Sie können alle Produkte von Prosciutto Jelenić in unserem Webshop, in unserer Anlage in Sv. Petar u Šumi oder in den Einzelhandelsgeschäften auf dem Marktplatz in Pula oder in anderen spezialisierten Feinkostläden kaufen.

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Produkte von höchster Qualität

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