Tutti i prodotti del Prosciuttificio Jelenić possono essere acquistati nel nostro negozio online.

Violino istriano

Il prosciutto istriano, a forma di violino, è un prodotto stagionato ottenuto da maiali di razza pesante accuratamente selezionati. La produzione del Prosciutto istriano Jelenić richiede l’allevamento di maiali speciali per soddisfare criteri rigorosi e ottenere un prodotto premium.
Durante la lavorazione viene rimossa la pelle e lasciato l’osso pelvico, il prodotto viene salato a mano con sale marino e l’aggiunta di pepe, aglio e un po’ di alloro. Dopo, viene seccato all’aria per almeno quattro mesi, e poi sottoposto a un lungo processo di stagionatura, a seconda del peso della coscia, al fine di ottenere un prodotto premium.

Di generazione in generazione

I fratelli Luka e Paolo hanno assunto la gestione del prosciuttificio portando avanti l’attività di famiglia iniziata dai loro genitori Vanda e Branko, producendo, nel rispetto delle tradizioni familiari, specialità istriane di altissima qualità, ma anche alcune sorprese moderne, creando così nei loro prodotti un perfetto connubio tra passato e presente.

I prodotti con il marchio IGP (Indicazione geografica protetta) rappresentano la massima qualità della produzione alimentare europea, e sono il risultato di una specifica combinazione di fattori umani e ambientali caratteristici di una determinata area geografica, in questo caso la penisola istriana. La fase di produzione, lavorazione e preparazione avviene in un’area geografica delimitata e nel rispetto di una rigorosa disciplina di produzione.
I regolamenti adottati dall’Unione Europea, pensati per la protezione di tali prodotti, prescrivono una serie di norme speciali che tutelano i consumatori e forniscono ai produttori strumenti specifici per una migliore identificazione e promozione di prodotti con determinate caratteristiche, oltre alla protezione contro le pratiche illegali.

Il prosciutto istriano è un prodotto autoctono croato salvaguardato dal marchio di origine protetta a livello europeo, secondo gli standard dell’UE. Solo il prosciutto che rispetta pienamente il ciclo di produzione prescritto ed è valutato positivamente da un ente certificato, è contrassegnato con un marchio a garanzia della qualità e tradizione.
Il prosciutto istriano è un prodotto a base di carne di maiale senza zampino, pelle e tessuto del grasso sottocutaneo, con ossa pelviche, salato a secco con sale marino e spezie, seccato all’aria senza affumicatura, per almeno un anno. È caratterizzato da un aroma particolare dal sapore morbido, leggermente salato, dall’odore della carne di maiale secca e stagionata e di erbe aromatiche. L’area di produzione del “Prosciutto istriano” o “Istarski pršut” comprende parte della penisola istriana (la parte slovena dell’Istria e la Regione istriana) escluse le isole.

Associazione dei produttori di prosciutto istriano e altri prodotti a base di carne di maiale
Fondata nel 1998 da produttori di prosciutto istriano registrati, l’Associazione è portatrice di attività di produzione e promozione, ha il merito di aver avviato il processo di tutela della denominazione di origine protetta, organizzato la Fiera Internazionale del Prosciutto istriano in collaborazione con il Comune di Antignana (Tinjan), ed è anche garante di qualità e serietà nella produzione del prosciutto istriano.
Qualche anno fa, modificando il suo nome, l’associazione ha consentito l’adesione ad altri produttori di carne suina, e quindi ha visto aumentare il numero dei soci a una ventina.

I nostri prodotti

È possibile acquistare tutti i prodotti del Prosciuttificio Jelenić nel negozio online, direttamente presso la struttura a Sv. Petar u Šumi o nei negozi al dettaglio presso il mercato di Pola o in altre salumerie specializzate.

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